咸汤面
发布:2017-09-12 14:50    来源:铜川市电子政务办

  在陕西铜川耀州人的饮食中,最以咸(han)汤面、荞面饸饹和窝窝面久负盛名,被誉为耀县“三面”。

  咸汤面在耀州“三面”中资格最老。早在清道光年间,耀州城东街郑玉成的咸汤面便以其“味浓适口,筋韧香辣”而独领风骚。而今,咸汤面几乎成了耀县众多面食的代名词,只要提到耀州,人们便自然而然地想到咸汤面。


  咸汤面要从前一天晚上做起。用适量碱水将面粉反复揉和好,扯成或宽或窄的面条,煮熟捞出,凉透,拌上熟菜油,储存在盘里。
  第二天清晨,将下过面的汤烧开,放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香等十几种原料配成的调合粉,加上豆腐片。将一碗白里透黄的面条,用调好的滚煎煎的汤透几遍,将面透热,浇上原汤,再加上生姜末、生葱花及油泼辣子,咸汤面就算做好了。


  讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。耀州城里有很多家卖,但好吃的几家生意非常兴隆,经常看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃,成为耀州一道风景。

  和名满三秦的岐山哨子面比起来,咸汤面则知名度小得多,只在当地受欢迎,并没有打出铜川,走向三秦。据说,老舍先生当年途经此地,吃了咸汤面,盛赞“小小耀县,竟有北京饭店”。如今,外地人盛传“不吃三碗面,不算行耀县”。

 

  有时候吃着觉得汤还不够咸,一碗盐就当作调料放在桌上,随意来调。端着碗蹲在门外,一顿早餐就很爽爽地吃起来了。无论学生、干部还是普通老百姓,来这里吃碗面,都像是例行公事一样,成了生活的习惯。


  咸汤面是耀州特有的传统小吃,经济实惠,食用方便,人们喜作早餐。
  咸汤面,咸辣出头,筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白,色鲜而合谐,食后余香盈口,周身微汗,使人食欲大振,顿觉轻爽。清早食用一碗,日久能暖胃活血,有食疗之功效。
  耀州咸汤面历史悠久,妇孺皆知。现在耀州国营、集体、个体咸汤面馆仅城关地区就发展到30多家。西街饮食公司的面馆,经常顾客盈门。
  咸汤面的原料是:上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐(或羊血),生姜、葱、辣椒油。
  操作方法是:先一天晚上用适量碱水将面粉反复揉合和好,扯成或宽或窄的面条,煮熟捞出、冷透、拌上熟菜油,储存盘里;翌日清晨将下面的汤烧开,放入食盐和配和的调合粉,加上压碎的豆腐块;出售时将面条放碗里,用调好的煎汤透几遍,将面透热,浇上原汤,再加生姜末,生葱(韭)花及油泼辣子,即称咸汤面。加上羊血的称羊血咸汤面。


  编辑:胡静
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